ما هو الغلوتين؟ يسعى الكثيرون لمعرفة ماهية الغلوتين بسبب انتشار حساسية الغلوتين غير الغلوتين ، والتي تصف الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ويعانون من أعراض مشابهة لأعراض مرضى الاضطرابات الهضمية ولكن ليس لديهم نفس الأجسام المضادة وتلف الأمعاء. مرض الاضطرابات الهضمية ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، ولجميع التفاصيل حول ماهية الغلوتين ، سنتعلم في السطور التالية من المقالة ، وما هي بدائل الغلوتين التي يمكن للشخص أن يدرجها بأمان في طعامه.
ما هو الغلوتين ويكيبيديا
هو بروتين مخزن موجود في القمح والشعير. يمكن العثور على الغلوتين أيضًا في مشتقات القمح والشعير مثل ماء الشعير وخميرة البيرة. وتجدر الإشارة إلى أن الغلوتين يمنح العجين مرونته ويعمل كغراء ويمنح الخبز مرونته. قوامه التقليدي الناعم.من الأطعمة ، حتى تلك التي لم نتوقعها ، مثل صلصة الصويا وحتى البطاطس المقلية ، الأطعمة التي تحتوي على القمح أو الشعير تحتوي على الغلوتين ، ولكن يمكن أيضًا إخفاء البروتين في العديد من الأطعمة على شكل إضافات ، خاصة في الأطعمة المصنعة ، ويمكن أيضًا العثور على الغلوتين في بعض الأدوية ومنتجات العناية الشخصية والمنتجات الصناعية الأخرى.
ما هي حساسية الغلوتين
يمكن لمعظم الناس تحمل تناول الغلوتين ، ومع ذلك ، يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين من مجموعة متنوعة من الأعراض بعد تناول الغلوتين. هذا هو مرض مناعي ذاتي وراثي خطير ينتج عن تناول الغلوتين. يتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية من الطعام عن طريق إتلاف جزء من الأمعاء الدقيقة يسمى الزغابات التالفة ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا على الجسم امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم ، مما يؤدي إلى سوء التغذية ومجموعة من المشاكل الأخرى ، بما في ذلك أنواع معينة من السرطان ، أمراض الغدة الدرقية وهشاشة العظام والعقم وحدوث أمراض المناعة الذاتية الأخرى.
اقرأ ايضا: 4 آثار جانبية عن الأكثار من تناول حمض الفوليك
ماذا يعني الخالي من الغلوتين؟
هناك العديد من البدائل للحبوب والدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين وبالتالي يمكن تناولها من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، وتشمل هذه الأطعمة: الأرز البني والأبيض والأرز البري والحنطة السوداء ودقيق اللوز وجوز الهند. الدقيق وحبوب الذرة ونشاء الذرة وصمغ الغوار. يحدث التلامس عندما تتلامس الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مع الأطعمة الخالية من الغلوتين. يمكن أن يؤدي تناول القليل جدًا من الغلوتين مثل هذا إلى تلف الأمعاء الدقيقة ومنع امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين شراء الأطعمة الطبيعية الخالية من الغلوتين. الحبوب والطحين والنشويات المصنفة على أنها خالية من الغلوتين ومعتمدة من قبل طرف ثالث.
