أصدرت تقارير طبية عدة إرشادات تناول البقوليات، يهتم الأطباء بالبحث عن عناصر بديلة للبروتينات، برغم من توفر البروتينات بالإضافة إلى فيتامينات المفيدة للجسم في البقوليات، تتمثل العناصر في المغنسيوم والحديد وغيرها
إرشادات تناول البقوليات
أوضحت التقارير الصحية ثلاثة إرشادات، ينغبي تنفيذهم عند تناول البقوليات وذلك لتجنتب أضرارها تتلخص الإرشادات في النقاط التالية
- ينبغي نقع البقوليات في الماء قبل مرحلة الطهي.
- استعمال كمية مناسبة من البقوليات عند الطهي.
- تناول حوالي أربع أنواع من البقوليات في الأسبوع.
تقارير خبراء التغذية
أوضحت مصادر أن فائدة نقع البقوليات في الماء قبل مرحلة الطهي هو عدم زيادة نسبة مضادات التغذية والمساهمة في إفراز الأنزيم الذي يساعد في تفيكيك المضادات
أضافت المصادر أن البقوليات يوحد بعا بروتينات لا حصر لها ولكن تحتوي الأحماض الأمينية في البقوليات على مضادات التغذية وهب عناصر تساهم في تقييد عملية امتصاص العناصر الغذاء
لذلك يصاب العديد من الأشخاص بالانتفاخ بالإضافة إلى مشكلة عسر هضم الغذاء وغيرها عقب تناول البقوليات، تنصح المصادر بنقع البقوليات لتقليل نسبة المضادات وزيادة نسبة العناصر المغذية القابلة لعملية الهضم
دمج البقوليات في الطهي مع الحبوب
صرحت المصادر أن دمج البقوليات في الطهي مع الحبوب يساهم في تعديل نسبة الأحماض الأمينية الموجودة في البقوليات، حيث لاحظ الخبراء انخفاض نسبة الأحماض الأمينية في حالة دمج البقوليات بالحبوب كالأرز أو غيرها من الحبوب
أوضحت المصادر أن البقوليات لا يوجد بها حمض الميثيونين بالإضافة إلى أن الحبوب لا يوجد بها حمض اللايسين برعم من توفر نسبة كبيرة من اللايسين في البقوليات
أشارت المصادر أن أهم إرشادات تناول البقوليات هو تناول عناصر مختلفة من البقوليات، وينبغي تناولها بطرق، صحية لاتباع نظام غذائي مفيد للجسم غني بالعناصر المغذية للجهاز الهضمي، وينغي أن يجعل الأشخاص البقوليات جزء من الوجبة الأساسية.
