ما هو تأثير الطبخ على القيمة الغذائية للأطعمة
يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة المغذية إلى تحسين صحتك ومستويات الطاقة لديك ، ومن المدهش أن طريقة تحضير الطعام لها تأثير كبير على كمية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
وبفضل هذه المقالة ، سنتعرف على تأثير طرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية للأطعمة وما يمكن فعله للحفاظ على القيمة الغذائية والوصول إليها على أكمل وجه.
تأثير الطبخ على القيمة الغذائية للأطعمة
يحسن الطهي عملية الهضم ويزيد من امتصاص العديد من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، يمتص البروتين الموجود في البيض المسلوق بنسبة 180٪ أفضل من البروتين الموجود في البيض النيء. ومع ذلك ، فإن بعض طرق الطهي تقلل من محتوى العديد من العناصر الغذائية الأساسية.
غالبًا ما يتم تقليل العناصر الغذائية مثل الفيتامينات القابلة للذوبان مثل فيتامين ج وفيتامين ب وحمض الفوليك والكوبالامين أثناء الطهي ، جنبًا إلى جنب مع الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم. المغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم.
الغليان والسلق
يشبه الغليان والسلق طرق الطهي القائمة على الماء. في الواقع ، يقلل الغليان من محتوى فيتامين سي أكثر من أي طريقة طهي أخرى. يمكن أن يفقد البروكلي والسبانخ والسفرجل ما يصل إلى 50٪ عند طهيه. يمكن أن يتسرب من الخضار عند غمرها في الماء. في الماء الساخن.
الشوي
الشوي هو طريقة لطهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة. عند الشوي ، يأتي مصدر الحرارة من الأسفل وهو أحد أكثر طرق الطهي شيوعًا بسبب النكهة الرائعة التي يضفيها على الطعام. ومع ذلك ، يمكن فقدان ما يصل إلى 40٪ من فيتامينات B والمعادن أثناء الشواء ، خاصة عندما تبدأ العصائر الغنية بالمغذيات في الخروج من اللحم.
الميكروويف
يعتبر فرن الميكروويف طريقة سهلة ومريحة وآمنة لطهي الطعام ، وفي الواقع ، فإن فترات الطهي القصيرة في الميكروويف والتعرض المنخفض للحرارة يحافظان على العناصر الغذائية في الطعام ، وقد أظهرت الدراسات أن أفران الميكروويف هي أفضل طريقة للحفاظ على نشاط الثوم المضاد للأكسدة. والفطر.
وفي الوقت نفسه ، يمكن فقدان حوالي 20-30٪ من فيتامين ج الموجود بالخضروات عند طهيها في الميكروويف ، لكن هذا لا يزال أقل من معظم طرق الطهي.
اقرأ ايضا:الفوائد الصحية لـ الجينسنغ للجسم ومحاربة الأمراض
التحميص والخبز
يشير التحميص والخبز إلى طهي الطعام في فرن باستخدام الحرارة الجافة. تقلل طريقة الطهي هذه من فقدان معظم الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين ج ، ومع ذلك ، نظرًا لطول وقت الطهي في درجات حرارة عالية ، يمكن تقليل محتوى فيتامينات ب في اللحوم المشوية بنسبة تصل إلى 40٪. .
القلي
عند القلي ، يُطهى الطعام في قدر على نار متوسطة عالية في كمية صغيرة من الخضار أو الزبدة ، وعند القلي بسرعة ، يتم تقليب الطعام كثيرًا ، وتكون درجة الحرارة أعلى ووقت الطهي أقصر.
في الواقع ، الطهي لفترة قصيرة بدون ماء يمنع فقدان فيتامينات ب ، كما أن إضافة الدهون يحسن امتصاص المركبات النباتية ومضادات الأكسدة ، ولكن من ناحية أخرى ، فقد ثبت أن القلي يقلل بشكل كبير من كمية فيتامين سي في الأطعمة. البروكلي والملفوف الأحمر.
تبخير
يعد التبخير أحد أفضل طرق الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة والحساسة للماء ، وقد وجد الباحثون أن تبخير البروكلي والسبانخ والخس يقلل من فيتامين سي بنسبة 9-15٪ فقط.
ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي هو أن الخضار المطبوخة على البخار قد لا يكون مذاقها جيدًا ، ولكن يمكن علاج ذلك بسهولة عن طريق إضافة بعض التوابل والزيت بعد الطهي.
